מהו בצק שמרים?
בצק שמרים הוא סוג של בצק המשתמש בשמרים כחומר תפיחה. שמרים הם אורגניזם חד תאי שכאשר מערבבים אותם עם מים חמים וסוכר, מייצרים גז פחמן דו חמצני. הגז הזה הוא שגורם לתפיחת הבצק. בצק שמרים משמש להכנת מגוון לחמים, לחמניות ומוצרי מאפה אחרים.
כמה זמן צריך לתפוח בצק שמרים?
משך הזמן שבצק שמרים צריך לתפוח תלוי בכמה גורמים, כולל סוג השמרים המשמשים, טמפרטורת הבצק וכמות השמרים בשימוש. בדרך כלל, בצק שמרים צריך לתפוח לפחות שעה, אבל זה יכול לקחת עד ארבע שעות או יותר.
סוגי שמרים
סוג השמרים המשמש במתכון ישפיע על משך הזמן הדרוש לתפיחת הבצק. שמרים יבשים פעילים ושמרים אינסטנט הם שני סוגי השמרים הנפוצים ביותר בשימוש באפייה. יש להפעיל שמרים יבשים פעילים במים חמימים לפני שניתן להשתמש בהם, בעוד שניתן להוסיף שמרים אינסטנט ישירות לבצק. שמרים אינסטנט יגרמו לבצק לתפוח מהר יותר מאשר שמרים יבשים פעילים.
טֶמפֶּרָטוּרָה
טמפרטורת הבצק משפיעה גם על משך הזמן הדרוש לתפיחת הבצק. שמרים פעילים ביותר בטמפרטורות שבין 75 ל-85 מעלות פרנהייט. אם הבצק קר מדי, השמרים לא יהיו פעילים וייקח לבצק יותר זמן לתפוח. אם הבצק חם מדי, השמרים ייהרגו והבצק לא יתפח בכלל.
כמות שמרים
כמות השמרים המשמשת במתכון תשפיע גם על משך הזמן הדרוש לתפיחת הבצק. אם משתמשים במעט מדי שמרים, ייקח לבצק יותר זמן לתפוח. אם משתמשים בכמות גדולה מדי של שמרים, הבצק יתפח מהר מדי ועלול להתמוטט.
טיפים להכנת בצק שמרים מושלם
- השתמשו בסוג השמרים הנכון עבור המתכון.
- מוודאים שהבצק בטמפרטורה הנכונה.
- השתמש בכמות הנכונה של שמרים.
- מניחים לבצק לתפוח באזור חמים ללא גירוי.
- מכסים את הבצק במטלית לחה כדי שלא יתייבש.
- מנקבים את הבצק לאחר התפחה כדי להסיר את עודפי האוויר.
- מעצבים את הבצק ונותנים לו לתפוח שוב לפני האפייה.
סיכום
בצק שמרים צריך לתפוח לפחות שעה, אבל זה יכול לקחת עד ארבע שעות או יותר תלוי בסוג השמרים המשמשים, טמפרטורת הבצק וכמות השמרים בשימוש. כדי להבטיח שבצק השמרים שלכם תופח בצורה מושלמת בכל פעם, השתמשו בסוג השמרים הנכון, וודאו שהבצק בטמפרטורה הנכונה, השתמשו בכמות השמרים הנכונה ופעלו לפי הטיפים המפורטים למעלה. למידע נוסף על איך להכין בצק שמרים מושלם, בדוק את הסרטון הזה .
